Exposition
Soleil
Rusticité
-12°C
Sol
Drainant, Sableux
Dimensions
H: 50 cm; L: 40 cm
Espacement
40 cm
Plantation
Pleine terre, Pot
Récolte
Avril à Juin
Feuillage
Persistant
Multiplication
Semis, division
Type de plante
Vivace
Famille
Apiacées
Origine
Europe
Mes conseils
🌱 Comment cultiver le Fenouil marin ?
Il lui faut une exposition ensoleillée et un sol sablonneux ou caillouteux, bien drainant. C’est une plante du littoral, taillée pour résister aux embruns et aux vagues, là où la plupart des autres végétaux ne tiennent pas.
Grâce à ses racines profondes et à sa capacité à stocker l’eau dans ses feuilles charnues, elle résiste très bien à la sécheresse et au froid.
Pensez à couper les tiges florales après la floraison pour éviter que la plante ne s’épuise.
🧺 Comment cueillir le Fenouil marin ?
Je vous conseille de récolter les jeunes feuilles et jeunes pousses, encore tendres, au printemps et en début d’été, avant ou tout au début de la floraison. Prélevez avec modération, sans arracher la souche ni la racine, pour préserver la pérennité de la plante.
Il est fortement déconseillé de la cueillir en milieu naturel : le fenouil marin est une espèce parfois protégée et menacée de sur-cueillette dans certaines régions.
🍽️ Comment cuisiner le Fenouil marin ?
Son feuillage, à la saveur singulière mêlant céleri, fenouil et carotte avec une pointe salée et iodée, se déguste cru en salade, ou cuit : en soupe, ou à l’eau et au beurre avec des légumes.
Il parfume aussi très bien poissons, crudités et fruits de mer.
Traditionnellement, les jeunes feuilles étaient blanchies puis conservées dans le vinaigre, à la manière de câpres — une préparation qui reste emblématique de la plante. Elle est par ailleurs reconnue pour sa richesse en iode, potassium, sels minéraux, bêta-carotène et vitamine C, et pour ses vertus traditionnelles digestives, diurétiques et stimulantes.
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