Chamchwi – Aster scaber

6,00

Doellingeria scabra

L’aster scaber ou chamchwi est un légume Coréen, il est utilisé blanchi dans le traditionnel plat de riz, le bibimbap, ou encore en kimchi, c’est-à-dire lacto-fermenté avec des épices. En Corée, il est vendu frais en début de saison puis séché le reste de l’année.

Godet de 9cm

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Un goût que l’on ne trouve pas dans notre cuisine occidentale, l’aster à un goût floral et légèrement piquant.

Type de plante : Vivace

Famille : Astéracée

Origine : Chine, Japon, Russie, Corée

Rusticité : -15°C

Exposition : Soleil

Type de sol : Tout type, surtout humide et drainant

ph : Indifférent

Multiplication : Semis, division, bouture

Feuillage : Caduc

Récolte : Mars, avril

Taille : 0,7-1,2m

Strate : Herbacée basse

Conseils de cueillette : Cueillir les pousses fraiches du printemps à consommer blanchies (10min), séchées ou lacto-fermentées. Les feuilles blanchies peuvent aussi servir de wrap ou de support pour une cuillère de riz avec de la sauce soja.

Conseils de culture : L’aster scaber est facile à cultiver mais avec une préférence pour les sols drainants et qui retiennent l’humidité, un paillage aide à avoir de telles propriétés.

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