L’oseille tire son nom du latin « acidulus » qui évoque le goût acide et aigre très recherché au moyen-âge. Elle est revenue en cuisine en sauce associé au saumon, l’acidité atténué par la crème relève de nombreux plats et change des sauces classiques.

• Un bouquet d’Oseille épinard
• 2 Echalotes
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème végétale
• Margarine
• Sel, poivre

1. Suer les échalotes dans la margarine
2. Ajouter l’oseille ciselée
3. Mouiller au vin blanc
4. Réduire de moitié
5. Ajouter la crème végétale
6. Assaisonner et servir chaud

Bon appétit !!