“Un poireau perpétuel ? Mais comment ça marche ?”
Il est vrai que c’est contre intuitif puisque le poireau classique, Allium ampeloprasum var porum, est arraché de terre. On voit donc mal comment un poireau pourrait être perpétuel…
La plante que je vous présente ici, est l’ancêtre de notre poireau commun, Allium ampeloprasum. C’est un allium vivace par la formation de bulbes entre la naissance des feuilles et des racines. En sélectionnant successivement les plus gros fûts, et en l’arrachant régulièrement, on lui a fait perdre son caractère vivace, pour devenir le poireau commun qu’on consomme aujourd’hui !
Le poireau perpétuel a donc une méthode de récolte différente : je vous invite à couper, au printemps et/ou en automne, les plus gros fûts (quand ils font la taille d’un gros crayon) à 1 cm au dessus du sol. Les plus petits formeront de plus gros poireaux la saison suivante.
En été, la feuille disparait, c’est le moment parfait de les multipler ! Sortez-les de terre et divisez, délicatement, les bulbes attachés les uns aux autres pour les replanter, à environ 20 csm les uns des autres. Ils seront encore plus productifs, car 1 bulbe donne entre 5 et 10 bulbes l’années suivante !
Allium ampeloprasum
Recette du poireau perpétuel en vinaigrette
Ingrédients (entrée pour 4 personnes)
- 16 poireaux perpétuels
- Vinaigrette de votre choix, la classique (ma préférée) étant :
- 1 c. à soupe de moutarde,
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre,
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Laver les poireaux
- Les plonger dans de l’eau bouillante légèrement salée
- Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Les rafraichir sous un filet d’eau froide et bien égoutter
- Dans un récipient, mélanger le vinaigre de cidre avec du sel et du poivre et la moutarde
- Verser l’huile petit à petit jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter la vinaigrette sur les poireaux
- Optionnel: ici j’ai décoré avec des fleurs d’ail violet !
- Savourer 🙂
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