Les choux sont vraiment des supers aliments, riches en minéraux et en vitamine K.

Il en existe de nombreuses formes et par chance, beaucoup de versions vivaces. Intéressons-nous ici à ceux qui se récoltent comme le “Kale”, feuille à feuille : le chou Daubenton et son cousin anglais le chou Tauton Deane.
Le Daubenton forme un buisson d’environ 1 m2 et a des feuilles fines qui se prêtent bien à la consommation crue, et bien sûre cuite.
Le Tauton Deane mesure entre 1,5m et 1,8m de hauteur et nécessite d’être tuteuré, il produit des feuilles plus grandes mais un peu plus épaisses qu’il faut mieux consommer cuites.

Chou Tauton Deane

Préparation de la chiffonnade de choux

Cette recette peut être faite avec une seule ou plusieurs variétés de choux vivaces.

Pour une entrée, comptez environ 150 gr de choux par personne.

Pour un plat, 400 gr par personne, à ajuster en fonction des autres ingrédients. 

Pour les consommer cuites :

• Prélevez les feuilles en les arrachant à la base sur les tiges du chou
• Nettoyez les feuilles
• Enlevez leur nervure centrale
• Roulez les feuilles sur elles-mêmes
• Ciselez finement le rouleau de feuilles
• Cuisez-les à feu doux avec de l’huile d’olive pendant environ 10-15 min 
• Agrémentez selon vos préférences: noix, dès de chèvre ou encore coulis de tomates ! 

Pour les consommer crues :

• Prélevez les feuilles en les arrachant à la base sur les tiges du chou
• Nettoyez les feuilles
• Enlevez leur nervure centrale
• Mettez les dans un grand bol avec du sel
• Massez les feuilles et attendre 10-15 min
• Rincez à l’eau claire et égouttez
• Servez-les avec la vinaigrette de votre choix. J’adore les faire avec de la sauce soja (2 càs), et du beurre de cacahuètes (1 càc) !

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