Poêlée du Moyen Âge

Poêlée du Moyen Âge

Le Moyen Âge n’est pas vraiment une époque qui fait rêver, je vous l’avoue. Cependant, se plonger dans la vie de nos ancêtres le temps d’un repas ça me dit bien ! A l’époque, les légumes racines était réservés au bas peuple, vous comprenez, car...
Frites d’héliantis

Frites d’héliantis

L’hélianthi est un cousin canadien du topinambour. Je l’affectionne pour son goût très fin mais aussi pour la forme lisse de ses tubercules, plus faciles à nettoyer et éplucher ! Pour moi le topinambour ou l’hélianthi devraient avoir une place de...
Sauce à l’oseille

Sauce à l’oseille

L’oseille tire son nom du latin « acidulus » qui évoque le goût acide et aigre très recherché au moyen-âge. Elle est revenue en cuisine en sauce associé au saumon, l’acidité atténué par la crème relève de nombreux plats et change des sauces classiques. Un bouquet...
Risotto de silène enflé

Risotto de silène enflé

Voici une recette d’inspiration Italienne, un risotto de silène enflée. C’est une plante sauvage traditionnellement cueillie en Italie et appelé aussi strigoli ou scolpit. On utilise les jeunes pousses de printemps en glissant ses doigts le long de la tige...
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