Les choux sont vraiment des supers aliments, riches en minéraux et en vitamine K.

Il en existe de nombreuses formes et par chance, beaucoup de versions vivaces. Intéressons-nous ici au type “Kale”, à consommer feuille à feuille comme le Daubenton et le Tauton Deane. Les Daubenton forment un buisson d’environ 1 m2 et ont des feuilles fines qui se prêtent bien à la consommation crue. Le Tauton Deane mesure entre 1,5m et 1,8m de hauteur et nécessite d’être tuteuré, il produit des feuilles plus grandes mais un peu plus épaisses que l’on préfèrera cuites.

Tauton Deane

Préparation de la chiffonnade de choux

Cette recette peut être faite avec une seule ou plusieurs variétés de choux vivaces. 

Pour les cuisiner :

• Prélever les feuilles en les arrachant à la base sur les tiges du chou
• Nettoyer les feuilles
• Enlever leur nervure centrale
• Rouler les feuilles sur elles-mêmes
• Ciseler finement le rouleau de feuilles

A partir de là, elles sont prêtes à cuire à feu doux dans un peu de matière grasse.

Pour les consommer crues :

• Transférer les feuilles dans un grand bol avec du sel
• Masser les feuilles et attendre 10-15 min
• Rincer à l’eau et égoutter
• Servir avec la vinaigrette de votre choix. J’adore les faire avec de la sauce soja (2 càs), et du beurre de cacahuètes (1 càc) !

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