Poireau vinaigrette version vivace !

par | Avr 15, 2022 | Recettes froides | 0 commentaires

“Un poireau perpétuel ?? Mais comment ça marche ?

Il est vrai que c’est contre intuitif puisque le poireau classique, Allium ampeloprasum var porum, est arraché de terre, on voit mal comment il pourrait être perpétuel…
La plante dont-il s’agit ici, est l’ancêtre de notre poireau commun, Allium ampeloprasum. C’est un allium vivace par la formation de bulbes entre la naissance des feuilles et des racines. La sélection successive de plus gros fût et l’arrachage complet lui on fait perdre son caractère vivace.

Le poireau perpétuel se récolte en coupant les plus gros fûts au niveau du sol (de la taille d’un gros crayon) les plus petits formeront de plus gros poireaux la saison suivante.

Allium ampeloprasum

Préparation du poireau perpétuel en vinaigrette

  • Blanchir les poireaux dans de l’eau bouillante quelque instant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Assaisonner de la vinaigrette de votre choix, ici la classique moutarde, huile et vinaigre.
  • Déguster !

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

EnglishFrench