En Chine, le printemps est marqué par la repousse des plantes sauvages et les plats saisonniers en sont fortement inspirés ! La culture est très marquée par la cueillette de plantes sauvages pour la cuisine. On y touve notamment : du Malantou (Kalimeris indica).
Le malantou est un aster rampant dont les jeunes pousses de printemps sont consommées en soupe ou en salade. Les feuilles sont blanchies puis ajoutées à diverses préparations. Leur parfum floral et aromatique, presque piquant, en font un légume à la saveur très différente de ceux habituellement consommés en occident.
L’une des recettes traditionnelles est réalisée avec du tofu fumé, et en voici ma version !
Recette traditionnelle de l’Aster Malantou
Ingrédients (entrée pour 4 personnes)
- 120 gr de jeunes pousses de Malantou
- 100 gr de tofu fumé
- 2 c.à soupe de sucre
- 2 c.à soupe sauce soja
- 2 c.à soupe d’huile de sésame
- Optionnel: 10 gr de gingembre frais, 1 gousse d’ail hacéh, piment
Préparation
- Laver les pousses de Malantou
- Les blanchir 1 min dans l’eau bouillante puis les laisser refroidir
- Découper le tofu fumé en tranche et les faire revenir à la poêle pendant 5-6 min
- Préparer la sauce : mélanger le sucre, la sauce soja et l’huile de sésame.
- Hacher le malantou et y ajouter la sauce
- Servir avec le tofu fumé
- Optionnel : ajouter du gingembre et/ou de l’ail haché et du piment, selon vos goûts !
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