Les vivaces nous offrent la possibilité d‘innombrables combinaisons de salade durant l’année, même en automne juste avant les 1ers gels. Découvrons ensemble une idée recette !

Recette de salade d’automne originale

Ingrédients

Je vous invite à aller au jardin pour prélever ce qui est disponible, quelques feuilles de chaque peuvent suffire !

Dans ma récolte de cette fin octobre, j’ai trouvé :

• Épinard grimpant du Caucase
• Mâche perpétuelle – Valeriana Phu
• Claytone de Sibérie
• Sedum sarmenteux – Dolnamul
• Nombril de Vénus

Prévoir les ingrédients pour la vinaigrette de votre choix (vinaigre, huile, moutarde etc.)

Optionnel : graines de sésame, noix, noisettes… ce qui vous plait ! 

Préparation

• Laver soigneusement les feuilles
• Les dresser dans vos assiettes
• Préparer la vinaigrette et la verser sur les feuilles
• Compléter avec les “graines” de votre choix
• Régalez-vous !

Les feuilles d’épinard grimpant du Caucase sont de nouveau consommables crues puisque les fortes chaleurs sont maintenant parties depuis longtemps ! Abondantes, elles participent grandement au volume du plat.

La mâche perpétuelle ou valeriana phu ajoute au plat le petit goût noisette de la mâche que l’on connaît bien, avec une touche d’amertume en fin de bouche. Pour ma part, je n’en ajoute que quelques feuilles.

Le feuilles de claytone de Sibérie sont croquantes avec un goût de betterave. En cette saison d’automne, les nouveaux pieds commencent à pousser avec des feuilles fines et allongées. Les plus anciens, ayant fleuris, ont des feuilles avec une forme lunée.

Le sedum est une originalité de l’assiette, rare dans notre alimentation, c’est une addition croquante avec un goût de petits pois.

Les feuilles de nombril de Vénus viennent également apporter du croquant à l’assiette ! 

Cette recette vous a plu ?