Chénopode Bon-Henri

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Chenopodium bonus henricus

Le chénopode bon-henri est un légume ancien consommé au Moyen-Age au goût d’épinard mais avec une texture plus ferme. Les feuilles se consomment cuites, ou crues lorsqu’elles sont jeunes, et remplacent les épinards en cuisine.

Godet de 9cm.

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Type de plante : Vivace

Famille : Amaranthacées

Origine : Europe

Parties comestibles : Feuilles, jeunes inflorescences, graines

Rusticité : -23°C

Exposition : mi-ombre, ombre

Arrosage : Régulier pour ralentir la floraison

Type de sol : Argileux, humus, drainé

pH : Neutre

Multiplication : Semis, Division

Feuillage : Caduc

Récolte : Printemps

Taille : 0,4m à 0,8m

Strate : Herbacée basse

Conseils de cueillette : Récolter, une fois la plante bien implantée (6 mois – 1 an), par poignées en coupant à 2-3 cm du sol même si il y a de jeunes inflorescences (elles font offices “d’asperge verte” au goût d’épinard). À cuire dans l’eau bouillante pour retirer l’acide oxalique. Vous obtiendrez des épinards avec une texture fermes bien plus agréable que les épinards classiques. 3 à 4 pieds permettent une belle portion de 120g toute les 4 semaines.

On peut aussi attendre la production de graines, il faut les rincer puis les utiliser comme du quinoa, qui fait partie de la même famille de plantes.

Conseils de culture : Le chénopode bon Henri aime les sols riches, humifères et neutres et se cultive plutôt à l’ombre. Couper les parties sèches durant l’hiver pour faciliter la récolte du printemps suivant.