Poêlée du Moyen Âge

par | Juin 4, 2022 | Recettes chaudes | 0 commentaires

Le Moyen Âge n’est pas vraiment une époque qui fait rêver, je vous l’avoue. Cependant, se plonger dans la vie de nos ancêtres le temps d’un repas ça me dit bien !

A l’époque, les légumes racines était réservés au bas peuple, vous comprenez, car ils étaient plus proches physiquement de l’enfer. Mais quel idée !! Des plantes si riches de bonnes choses pour l’organisme ce serait dommage de s’en priver. La carotte n’existait pas sous la forme que l’on connait aujourd’hui et même maintenant cela reste une culture qui demande de la maitrise (demandez au producteur de vous parler de la difficulté du semis et de l’enherbage de la culture la prochaine fois que vous irez au marché). J’aime la facilité, alors un légume qu’il suffit d’arracher de terre et de replanter après en avoir prélevé une partie, je dis oui !!! Je parle bien sûr du chervis : un légume ancien au goût proche de la carotte et du panais.

Conseil : Prélever seulement sur les plus grosses racines avant de la replanter.

Le Chénopode Bon-Henri est l’épinard du Moyen Âge, nom qui lui vient du roi Henri IV.

Plutôt que de planter régulièrement des épinards, c’est cette plante que je favorise. Elle dure 4 à 5 ans, émerge tôt au printemps et produit jusqu’aux fortes gelées.

Astuce de pépiniériste : c’est vrai qu’elle monte en graine rapidement, mais les jeunes inflorescences se consomment aussi, vous avez donc là une pseudo-asperge !

Ortie moins piquante
Ortie moins piquante

Préparation de la poêlée du Moyen Âge

  • Gratter les racines de Chervis
  • Cuire les racines quelques minutes à la poêle
  • Ajouter les feuilles et jeunes pousses de Chénopode Bon-Henri
  • Saler et poivrer à son goût
  • Déguster !

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