L’hélianthi est un cousin canadien du topinambour. Je l’affectionne pour son goût très fin mais aussi pour la forme lisse de ses tubercules, plus faciles à nettoyer et éplucher ! Il est aussi plus facile à digérer. 

Pour moi le topinambour ou l’hélianthi devraient avoir une place de choix dans nos jardins. Ils souffrent d’une mauvaise réputation à cause de leur surconsommation en temps de guerre mais ils sont si faciles à cultiver qu’il serait dommage de s’en priver…

Un autre aspect de leur mauvaise réputation est leur faculté à … donner des gaz ! Ceci est dû au sucre qu’ils contiennent : l’inuline. Cependant l’inuline est un probiotique et mérite donc sa place dans nos intestins (il est même suggéré qu’il améliore l’absorption du calcium). Pour mieux le digérer, il faut commencer par une faible consommation puis augmenter progressivement. On peut également ajouter aux plats des herbes aux propriétés digestives comme la sarriette ou autres herbes de Provence.