Apium nodiflorum, également connu sous le nom d’Ache faux cresson, est une plante vivace présente en France dans les milieux humides tels que les ruisseaux, fossés et marais.
En plus de ses propriétés antioxydantes, l’Apium nodiflorum est traditionnellement consommée dans plusieurs pays méditerranéens, dont l’Espagne, l’Italie, le Portugal et le Maroc. Les jeunes feuilles et les pousses tendres, au goût de carotte, peuvent être consommées crues en salade, bouillies ou utilisées comme condiment dans les soupes et autres plats.
Soupe d’hiver aux Pois Chiches, Ache faux cresson et Citron
Cette soupe d’hiver est un hommage aux saveurs chaleureuses et aux ingrédients frais du Moyen-Orient. L’Ache Faux cresson, plante vivace productive avec un parfum de carotte, joue un rôle central en apportant une fraîcheur unique qui équilibre la richesse des pois chiches et l’intensité des épices.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g d’Ache faux cresson frais
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir au goût
- 1 pincée de sumac (facultatif, mais recommandé pour une touche acidulée)
- 1 poignée de graines de courge ou de pignons de pin (pour la garniture)
Instructions :
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et laissez-le cuire encore 1 à 2 minutes.
- Incorporez le cumin, le paprika, la cannelle, et la pâte de tomate. Mélangez bien et faites cuire 2 minutes.
- Ajoutez les pois chiches à la casserole. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Ajoutez l’Ache faux cresson haché dans la soupe. Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
- Juste avant de retirer la soupe du feu, ajoutez le jus et le zeste du citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir à votre goût. Si vous aimez une touche encore plus acide, saupoudrez de sumac, un condiment typique du Moyen-Orient qui donne une touche acidulée et fruitée.
- Servez la soupe bien chaude dans des bols. Garnissez de graines de courge ou de pignons de pin légèrement grillés, et d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez compléter cette recette avec d’autres légumes perpétuels disponibles en hiver comme : la bette maritime, le chou de Taundon Deane ou l’œnanthe faux boucage.
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