Après un petit tour au jardin, quelques coups de ciseaux et de bêche, voici ce que j’ai obtenu :

• Des choux perpétuels : Daubenton, Taunton Deane et Purple Tree Collard (qui fournit aussi des minis-brocolis)
• De l’oseille
• De la bette maritime
• De la ciboule
• Du poireau perpétuel
• Des tubercules d’hélianthis, de crosnes et de crosnes d’eau
• De la petite pimprenelle
• De la claytone de Sibérie
• Des feuilles de scorsonères
• Du plantain cornu
• De l’œnanthe faux-boucage

Comment préparer ces légumes fraichement cueillis ?

En entrée, une salade fraiche d’hiver:

Les claytones, la petite pimprenelle, les feuilles de scorsonère et de plantain cornu forment une délicieuse petite salade rafraichissante, à déguster assaisonnée d’huile d’olive et de crème de balsamique.

Pour la suite, une poêlée de tubercules perpétuels :

• Laver les crosnes, crosnes d’eau et tubercules d’hélianthis
• Les couper dans le sens de la longueur
• Les faire sauter dans une poêle avec un peu de matière grasse pendant 15-20 min (jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
• Ajouter de la ciboule ciselée en fin de cuisson

A accompagner d’une chiffonnade de légumes feuilles :

• Laver les feuilles restantes (choux, oseille, bette maritime, poireau, épinard et œnanthe)
• Retirer les nervures centrales des feuilles des choux
• Superposer et rouler les feuilles en un rouleau bien serré
• Ciseler finement le rouleau de feuilles
• Faire fondre doucement les feuilles à la casserole, si possible dans un panier vapeur pour garder toutes leurs saveurs et vertus.

J’aime cette préparation nature avec un peu de gros sel mais on peut aussi la décliner avec de l’ail, du beurre de cacahuète, de la sauce soja, de la sauce tomate etc. les possibilités sont infinies !

Merci d’avoir lu cet article ! Pour en savoir plus sur les plantes décrites ici et bien d’autres encore, n’hésitez pas à aller faire un tour dans la boutique !